Le déjeuner à la cantine structure la journée de 8000 enfants. Ils pourront y apprendre le goût, la nutrition et le respect de l’environnement.
Les 3,2 millions d’euros du budget alimentation de la ville de Tours encourageront la relocalisation de la production sur le territoire, pour que 100% des produits consommés soient bio et locaux, y compris les légumineuses.
Objectifs
Augmenter la part de produits bio et/ou sous signe de qualité issu des filières locales
2024 → Minimum 50% de viande locale et sous signe de qualité
2025 → 100% des fruits et légumes bio (hors fruits exotiques)
Diversifier l’offre alimentaire
2022 : Mise en place d’alternative végétarienne quotidienne
2024 : Diversification des apports protéiques pour toutes et tous → 100% fait maison pour les menus des crèches
Renforcer les actions de solidarité alimentaire
2021 : Poursuivre la politique de dons alimentaires des produits non consommés au sein de la restauration collective
2022 : Opération petit déjeuner à l’école
2023 : Instauration d’une tarification sociale de la restauration scolaire
Mais aussi :
2023 : Mettre en place à titre expérimental un dispositif de collecte séparée des bio déchets
Proposer des actions concrètes pour mesurer et réduire le gaspillage alimentaire
Supprimer les barquettes (plastique et aluminium) jetables
Conditionner les repas dans des contenants lavables réutilisables en inox
Sensibiliser et éduquer
Programmation autour de l’alimentation en lien avec la Cité internationale de la Gastronomie (par exemple, la Semaine du goût)
Impliquer les écoliers via des ateliers de construction des menus
Faire avec les partenaires
Métropole, département et région
Chambre d’agriculture départementale (PAD)
Réseaux d’échanges professionnels
La nouvelle Cuisine centrale : un outil structurant au service de la restauration scolaire
En 2025, la ville mettra en service un nouvel outil structurant : la cuisine centrale qui sera située à Tours nord, rue de Suède. Ce nouveau bâtiment, construit avec des matériaux respectueux de l’environnement, permettra de préparer plus de plats faits maison grâce à une légumerie et à un espace dédié petite enfance. Une unité de lavage permettra de remplacer les actuelles barquettes en plastique et en aluminium par des bacs en inox réutilisables. Enfin, ce nouvel équipement sera ouvert aux élèves et à leurs parents.
Une cantine du bien manger
Avec une légumerie (capacité 1 t/jour) et un espace dédié à la petite enfance
Une cantine (objectif) zéro déchet
Avec une unité de lavage et des équipements adaptés
Une cantine faite ensemble
Avec une galerie de visite et l’amélioration de la formation des agents